Particularidade
Bolos apresentados sob a forma de disco, de cor torrada e massa porosa.

Descrição
Bolos de forma cilíndrica, ligeiramente adocicados, com uma massa porosa
e a crosta ligeiramente tostada, cozidos sobre uma sertã de barro polvilhada
com farinha. A massa é feita com farinha, manteiga, açúcar, fermento
de pão e leite que baste.

História
As Malassadas são uma especialidade micaelense, própria da época carnavalesca.
Existem referências a estes fritos em Augusto Gomes e num artigo de
Carreiro da Costa. Acerca do seu nome existem duas versões: segundo uns
deveriam chamar-se Melassadas porque antigamente entrava na sua composição
melaço de cana, sendo neste caso a grafia mais correcta a de Melaçadas.
Outros, versão que parece mais certa, defendem que o nome Malassadas tem
origem no processo de fabrico do doce. Também no cancioneiro tradicional do
Carnaval há referência às Malassadas:

As filozes que nos puseres
Trazei-as numa razoila
Que a gente há-de se pôr nelas
Que nem porcos em papoila.

Uso
Comem-se e oferecem-se a pessoas amigas durante a época do Carnaval. Nos
bailes e assaltos do Carnaval serviam-se sempre Malassadas. O Dr. Carreiro da Costa, no artigo já mencionado, refere: «... nas cidades e nas vilas são os aparatosos
presentes de malassadas e sonhos um costume muito em voga».
Actualmente ainda se continua a servir Malassadas durante as festas de
Carnaval, na ilha de S. Miguel.

Saber Fazer
Mistura-se a farinha peneirada com o açúcar, faz-se um buraco ao meio, junta-se fermento diluído em leite, ovos batidos e amassa-se bem, juntando aos poucos o leite necessário para se obter uma massa branda. Vai a levedar, tendendo-se depois pedaços de massa que se esticam com os dedos, dando-lhes a forma desejada, após o que se fritam. Depois da fritura, polvilham-se com açúcar e canela.

In: Produtos Tradicionais Portugueses - Vol 1
Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural
Lisboa 2001