Chouriço picante, fumado, muito saboroso.

Descrição
Chouriço feito com as partes menos moles do porco e com bocados de gordura e miudezas. Pesa normalmente 200 g, mas pode variar até 100 g, medindo cerca de 20 cm de comprimento.

História
Luís Bernardo Leite Ataíde (1974) refere: «... e nos dias da festa da Páscoa, Entrudo e Espírito Santo, são enviados jantares às pessoas amigas e aos mais pobres e necessitados da freguesia, constituídos por uma pele de toucinho, um osso, uma morcela e um chouriço...».

Uso
Este tipo de chouriço é comido cozido, acompanhado com inhames ou batata, e em caldos. Também é comido frito ou assado quando é destinado a petisco e não à refeição principal.

Saber Fazer
As carnes são temperadas com sal, pimenta da terra e alho e ficam em vinha--d’alhos durante 3 dias. Enchem-se os chouriços em tripa de vaca e ficam ao fumo durante 15 dias, ao fim dos quais são conservados em banha. Nalguns casos, as carnes são temperadas com sumo de limão galego.

Produção
Produzem-se cerca de 10 toneladas por ano.

In: Produtos Tradicionais Portugueses - Vol 1
Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural
Lisboa 2001